探討：重發(fā)酵時(shí)間長，輕發(fā)酵時(shí)間短？
在一些熟茶的科普文章中，總能提到關(guān)于熟茶成熟度的問題，在大部分茶友看來，輕發(fā)酵渥堆時(shí)間偏短，重發(fā)酵渥堆偏長，在理論上這樣的說法是成立的，如果假定在發(fā)酵原料和發(fā)酵環(huán)境一定的情況下，發(fā)酵時(shí)間越長，確實(shí)是成熟度越高，但實(shí)踐中，情況就不一樣了。
渥堆發(fā)酵大體上遵循分級發(fā)酵的模式，即便是不分級的古樹茶發(fā)酵也要視嫩度高低確定成熟度。一般而言，高等級料由于內(nèi)含物豐富，在渥堆發(fā)酵中需要轉(zhuǎn)化和反應(yīng)的內(nèi)含物偏多，所需要的轉(zhuǎn)化時(shí)間長，而且出于減少損耗和增大產(chǎn)量的目的，往往選擇偏輕發(fā)酵；而低檔和粗老料由于內(nèi)含物單薄，渥堆轉(zhuǎn)化內(nèi)含物所需的時(shí)間較短，采購的成本低，可以選擇偏重發(fā)。
你看，高級料轉(zhuǎn)化的時(shí)間長，輕發(fā)；低檔料反應(yīng)的時(shí)間短，重發(fā)，一加一減；其實(shí)二者所需的發(fā)酵時(shí)間大體上是差不多，在30天到45天浮動(dòng)。
除此之外，其他因素決定了堆子的成熟度：
【1】發(fā)酵速率：如果一個(gè)堆子潮水不當(dāng)，過多或過少，堆子偏小，透氣性不佳，堆溫偏低，四者全有或者四個(gè)因素中發(fā)生兩個(gè)，該堆子的發(fā)酵速率是偏慢的，發(fā)熟是很困難的，于是輕發(fā)；
【2】原料：有些原料，比如布朗山的大葉種曬青毛茶苦底重，味厚，發(fā)的輕往往苦味重，澀味顯，酸味也會(huì)有，因此要發(fā)的重些；思茅的料偏寡淡，發(fā)的太熟內(nèi)質(zhì)寡薄，成熟度要低一點(diǎn)；
【3】發(fā)酵環(huán)境：冬季冷空氣侵襲，氣溫低，堆子受到冷空氣侵襲，起溫困難，發(fā)酵偏慢，夏季反之，可雖季節(jié)變換調(diào)整成熟度；
云元谷·源自勐海古茶區(qū)
云元谷體驗(yàn)中心展示
云元谷鄭州體驗(yàn)店
鄭州·文化古都? 商貿(mào)之城
鄭州，簡稱“鄭”，古稱商都，是河南省省會(huì)。中國中部地區(qū)重要的中心城市、特大城市、國家重要的綜合交通樞紐、商貿(mào)物流中心、中原城市群中心城市、國家園林城市。
歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。
地址：鄭州市管城區(qū)航海路中州大道交叉口匯美茶城F區(qū)62號云元谷
云元谷體驗(yàn)中心展示
云元谷青島體驗(yàn)店
青島·啤酒之城? 帆船之都
青島，山東省地級市，是國務(wù)院批復(fù)確定的國家沿海重要中心城市、國際性港口城市，也是山東省經(jīng)濟(jì)中心、濱海度假旅游城市、國家重要的現(xiàn)代海洋產(chǎn)業(yè)發(fā)展先行區(qū)、東北亞國際航運(yùn)樞紐、海上體育運(yùn)動(dòng)基地，一帶一路新亞歐大陸橋經(jīng)濟(jì)走廊主要節(jié)點(diǎn)城市和海上合作戰(zhàn)略支點(diǎn)。
歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。
地址：山東青島市李滄區(qū)重慶中路69號李村大集茶葉市場云元谷
